响应面法优化水产品液体速冻用的载冷剂配比

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张涛

作者： 张涛;吴燕燕;李来好;杨贤庆;林婉玲;杨少玲;郝淑贤

作者机构：

关键词： 水产品液体速冻;速冻液;配方优化;响应面法

期刊名称： 南方水产科学

ISSN： 2095-0780

年卷期： 2019 年 005 期

页码： 99-108

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为开发适合水产品快速冻结的安全食品级速冻液配方,该研究以乙醇、低聚果糖、柠檬酸、氯化钙、丙二醇等组成低温速冻液.通过单因素试验分析乙醇、低聚果糖、柠檬酸和氯化钙在不同质量分数下的冻结点变化规律,在此基础上以冻结点和黏度为响应值,通过Box-Behnken响应面法对速冻液中载冷剂的添加量进行优化,得到速冻液的最佳配方为19.9%乙醇、9.5%低聚果糖、3%柠檬酸、5%氯化钙、10%丙二醇.该配方制备的速冻液的冻结点可达-63.50℃、黏度4.64 mPa·s,具有冻结温度低、黏度小的特点,而且配方成本较低,操作方便,可应用于水产品及方便食品的快速冻结.

分类号： TS254.4

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