淮山生食性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韦本辉

作者： 甘秀芹;韦威泰;宁秀呈;覃维治;何虎翼;李丽淑;罗霆

作者机构：

关键词： 淮山;鲜薯;营养;毒性;可食性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2008 年 29 卷 01 期

页码： 317-321

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:研究淮山鲜薯去皮生食的可食性。方法:以桂淮2号、5号、6号鲜薯为材料,测定淮山鲜薯的营养成分,检测其毒性、重金属含量、农药残留等,评价生食口感、食味及安全性。结果:淮山鲜薯营养丰富,含淀粉17.09%、蛋白质2.61%、可溶性糖5.38%、氨基酸总量1.68%(共18种),其中7种为人体必需氨基酸,Fe、Zn、Cu含量分别为3.9、3.12、1.59mg/kg;淮山鲜薯重金属含量及农药残留量符合无公害蔬菜技术标准,安全,无毒性;淮山鲜薯去皮生食被受试人群接受。结论:淮山鲜薯去皮生食,营养丰富、安全。

分类号： S632.1

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