不同产地松茸子实体营养和功能成分比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘利平

作者： 刘利平;李德顺;张劲松;冯杰;唐庆九;王金艳;周帅;刘艳芳

作者机构：

关键词： 松茸;营养成分;功能成分

期刊名称： 中国食用菌

ISSN： 1003-8310

年卷期： 2022 年 012 期

页码： 31-38

摘要： 为比较不同产地松茸子实体的营养和功能成分差异，以6个不同地区的野生松茸子实体为材料，用分光光度法、高效色谱法分别对松茸子实体的营养成分与功能成分进行测定。结果表明，不同产地的松茸子实体中蛋白质、脂肪、粗纤维与粗多糖含量均有一定差异。松茸子实体中氨基酸成分十分丰富，其中必需氨基酸与鲜味氨基酸谷氨酸分别占总氨基酸的40%与20%左右。来自四川的松茸子实体中糖醇种类相较其他产地更为丰富。共检出10种核苷类物质，其中四川小金松茸中的核苷成分显著高于其他产地，为4.42 mg·g-1。不同松茸子实体中的多糖均含有3个峰，分子量分布特征基本相似，其中低分子量组分的峰面积占比最高，表明松茸多糖中主要成分为分子量为1.52×105～4.00×105的低分子量多糖。研究发现，6个产地野生松茸中营养与功能成分存在一定差异，可能与营养因素与环境因素有关。

分类号： O657%TS219

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