紫苏籽蛋白质与氨基酸的含量测定及营养评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 贾青慧

作者： 贾青慧;沈奇;陈莉

作者机构：

关键词： 紫苏籽;蛋白质;氨基酸;营养评价

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2016 年 37 卷 10 期

页码： 6-9

收录情况： 北大核心

摘要： 为了研究紫苏籽的营养价值,测定了本研究所选育的高油、优质紫苏品系奇苏2号和奇苏3号中紫苏籽的蛋白质与氨基酸含量,评价其营养价值,并与其他高蛋白食品进行比较。结果发现:紫苏籽蛋白质含量和花生、核桃相当,高于鸡蛋和牛乳;氨基酸种类齐全,包括8种人体必需氨基酸,各必需氨基酸含量与鸡蛋相当,高于牛奶,是优质的蛋白质食品。进行氨基酸营养价值评价可得,除缬氨酸外,奇苏2号氨基酸评分、化学评分均高于奇苏3号,必需氨基酸指数也高于奇苏3号,奇苏2号的营养价值高于奇苏3号。奇苏2号中除蛋氨酸+胱氨酸外,其他必需氨基酸的氨基酸评分均高于FAO推荐值;化学评分均接近或超过鸡蛋蛋白,其中蛋氨酸+胱氨酸的氨基酸评分和化学评分均最低,分别为13.68%和8.40%,为奇苏2号的第一限制级氨基酸。

分类号： TS207.3

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