武威市凉州区皇冠梨营养品质分析研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱大洲

作者： 朱大洲;屠振华;史波林;梁克红;刘鹏;孙君茂

作者机构：

关键词： 梨;皇冠梨;营养品质;营养成分;武威市凉州区

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2016 年 7 卷 08 期

页码： 3046-3054

摘要： 目的比较武威市凉州区皇冠梨与其他主产区皇冠梨的营养成分差异,并比较该地区皇冠梨和其他代表性商品梨的差异,从而为当地产业发展及消费者选购提供数据支撑。方法采集凉州区3个典型种植区域的皇冠梨样本24个、河北赵县皇冠梨样本8个、河北赵县雪花梨样本8个,检测梨果的矿物质、维生素和游离氨基酸等营养成分,并进行对比分析。结果武威市凉州区三地的皇冠梨维生素C含量达7.83 mg/100 g,高于河北赵县皇冠梨(3.87 mg/100 g)和雪花梨(2.33 mg/100 g)。在部分游离氨基酸和矿物质含量等代表梨果实营养价值的指标上,皇冠梨显著高于雪花梨。武威市凉州区三地的皇冠梨富含K、Ca、Fe、Sr、Se等多种矿物质,河北赵县皇冠梨含矿物质总量(含10种矿物质总量均值为951 mg/kg)显著低于武威市凉州区三地的皇冠梨含量(含10种矿物质总量均值分别为1266、1324和1326 mg/kg)。此外,同在武威市凉州区,3个采样地点的皇冠梨矿物质含量差异也较为显著,其中黄羊河农场皇冠梨中矿物质含量高于武威市其他2个地区。结论武威凉州区三地的皇冠梨相对于河北赵县皇冠梨,有着基本一致的口感,但营养品质较高。对于同样的皇冠梨品种,产地差异对其营养品质有较大影响。

分类号： TS255.1

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