甘肃靖远旱砂西瓜挥发性香气成分分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 任凯丽

作者： 任凯丽;苏永全;张化生;孔维萍;唐桃霞;程鸿;赵树春;朱正明

作者机构：

关键词： 旱砂西瓜;香气;气相色谱-质谱;主成分分析;靖远

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2023 年 006 期

页码： 320-326

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为准确评价旱砂西瓜香气品质，采集甘肃靖远主栽的9份旱砂西瓜资源为实验材料进行果实挥发性香气成分鉴定分析。采用变异系数和灰色关联分析综合评价西瓜的15个主要品质性状，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法，对西瓜挥发性香气成分进行测定，结合主成分分析（principal component analysis,PCA），对西瓜起主要贡献的挥发性香气成分进行鉴定和分析。西瓜15个主要品质性状的灰色关联分析结果表明，康乐6号、硒砂1号和陇科13号依次位列前三，综合品质优。9份旱砂西瓜资源共检测出77种挥发性香气成分，其中康乐6号含有37种香气成分，特有香气成分10种，香气种类最为丰富。挥发性香气PCA将9份旱砂西瓜资源分为4类，第1类为陇科13号、老金城、新金城、老金城5号、金花1号和陇星金城，第2类为康乐6号，第3类为硒砂1号，第4类为林丰巨星，并鉴定出4类西瓜资源中分别起主要贡献的香气成分。此外，西瓜挥发性香气成分数量与西瓜综合品质灰色关联系数存在显著正相关，表明品质性状优异的西瓜资源通常含有较为丰富的挥发性香气成分。

分类号： TS255.7%O657.63

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