支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉凝胶化特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张雨桐

作者： 张雨桐;张彦军;朱科学;徐飞;李士泽;谭乐和;董文江

作者机构：

关键词： 菠萝蜜种子淀粉;支链淀粉;聚合度;凝胶化特性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 16 期

页码： 7-13

收录情况： 北大核心

摘要： 采用5种菠萝蜜种子淀粉(jackfruit seed starch,JFSS)分离直链淀粉和支链淀粉,马来西亚1号(M1)直链淀粉分别和M1、马来西亚5号(M5)、马来西亚6号(M6)、马来西亚11号(M11)、本地品种(BD)的支链淀粉进行1∶1的混合,制备具有不同支链聚合度的凝胶化JFSS(gelatinized JFSS,GJFSS:M1'、M5'、M6'、M11'和BD')。以颗粒形貌、冻融稳定性、热力学性质、糊化特性和短程分子有序度为考察指标,研究不同支链聚合度对JFSS凝胶化过程的影响。结果表明,BD的支链聚合度最高,其次是M11、M6、M5、M1的支链聚合度最低。5种GJFSS样品的微观结构明显从致密(M1')变到疏松(BD')。冻融稳定性结果与微观结构结果一致,高脱水收缩形成致密结构(M1'),低脱水收缩形成松散结构(BD')。随着支链聚合度的增加,凝胶化焓、峰值黏度、谷值黏度、崩解值、最终黏度、回生值和吸光度比降低,但转变温度和糊化温度升高。热力学性质、糊化特性和短程分子序列与微观结构和脱水收缩结果一致,支链聚合度是影响淀粉凝胶化特性的重要结构因素。

分类号： TS235.4

  • 相关文献

[1]支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉热力学特性的影响及老化动力学分析. 张雨桐,张彦军,谭乐和,徐飞,李士泽. 2018

[2]支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉老化特性的影响. 张雨桐,张彦军,徐飞,朱科学,谭乐和,李士泽. 2019

[3]支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉热力学特性的影响及老化动力学分析. 张雨桐,张彦军,谭乐和,徐飞,李士泽. 2018

[4]支链聚合度对菠萝蜜种子淀粉理化特性的影响. 张雨桐,张彦军,朱科学,徐飞,李士泽,吴刚,谭乐和. 2019

[5]不同淀粉脱支酶对菠萝蜜种子淀粉分子结构的影响及糊化特性研究. 张雨桐,张彦军,徐飞,谭乐和,李士泽. 2019

[6]挤压改性对菠萝蜜种子淀粉精细结构的影响. 李博,谭乐和,张彦军,王雪飞. 2019

[7]低聚半乳糖体外抗炎活性及其构效关系. 孙聪聪,廖森泰,邹宇晓,庞道睿,刘凡,郝碧芳. 2023

[8]菊芋菊糖的提取、聚合度分布及抗氧化活性的研究. 张宏志,马艳弘,黄开红,李亚辉,黄玉玲. 2015

[9]葡萄籽原花青素聚合度分析方法的研究. 高德艳,梁红敏,任继波,张晶莹,胡文效. 2017

[10]4种物理方法制备香草兰精油微胶囊的比较分析. 朱红梅,张彦军,徐飞,田建文,初众. 2017

[11]菠萝蜜种子淀粉制备香草兰微胶囊的工艺研究. 张彦军,朱红梅,田建文,徐飞,初众. 2017

[12]灵芝β-葡寡糖的分离纯化和体外抗炎活性. 马冠骅,秦秀,张劲松,颜梦秋,周帅,冯杰,周靖,刘艳芳. 2023

[13]柚皮微晶纤维素的制备及其结构特性研究. 曾小峰,彭雪娇,谈安群,王华. 2016

[14]挤压菠萝蜜种子淀粉与大宗淀粉体外消化. 李博,张彦军,谭乐和,初众,王雪飞. 2019

[15]壳低聚糖聚合度分析及室内抑菌活性研究. 齐淑华,谭天伟,袁会珠. 2003

[16]菠萝蜜种子淀粉体外消化酶解动力学及血糖值分析. 李博,王雪飞,徐飞,谭乐和,初众,张彦军. 2018

[17]糖分子聚合度和种类对低酯酰胺果胶凝胶性能的影响. 赵玮,毕金峰,马有川,易建勇. 2025

[18]优质蛋白糯玉米自交系的选育及品质分析. 王伟,杨文鹏,王明春. 2017

[19]支链淀粉水解酶水解支链淀粉的特异氨基酸分析. 韦廷宗,闭海,郭媛,林丽华,黄日波,严少敏,庞浩. 2015

[20]小米深加工的基本技术及其利用. 解喜明. 1992

作者其他论文 更多>>

微信小程序