白木香叶茶原料选择及其品质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王再花

作者： 王再花;陈显鹏;杜志坚;赖兆祥;李杰

作者机构：

关键词： 白木香;叶茶;芒果苷;氨基酸;感官评审

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2021 年 42 卷 004 期

页码： 129-134

收录情况： 北大核心

摘要： 以白木香半成熟叶和老叶为试材,比较其营养成分和重金属含量,并以筛选出的半成熟叶为原料,经同种工艺而不同的干燥参数制成叶茶A(120℃初烘1 h、100℃焙火2 h)、叶茶B(135℃初烘1.5 h、110℃焙火2.5 h)和叶茶C(145℃初烘1.5 h、115℃焙火2.5 h),然后通过感官评审和芒果苷、总黄酮、总酚、水浸出物、氨基酸等营养成分评估叶茶的品质.结果表明,白木香半成熟叶的芒果苷含量和总酚含量显著高于老叶,且重金属镉和铅的含量显著低于老叶,因而选择半成熟叶作为叶茶原料.叶茶A的总酚含量显著高于其它两种叶茶,而水浸出物含量和芒果苷含量与叶茶B差异不显著,但显著高于叶茶C.叶茶A、B和C中均含检测的16种氨基酸(包括7种必需氨基酸),其氨基酸比值系数分分别为65.81、63.29和61.29,叶茶A的氨基酸营养价值更高.感官评审发现叶茶A茶汤黄绿明亮,香气最佳.综上,叶茶A在3种叶茶中品质最佳.

分类号：

  • 相关文献

[1]绞股蓝叶茶(条形茶)加工工艺技术研究报告. 粟本文,谢德华,史端甫. 2000

[2]蜡梅叶茶制作及成分分析. 袁蒲英,宋兴荣,何相达,江波. 2020

[3]基于化学组分的铁观音茶梗和叶茶模式识别研究. 王丽丽,杨军国,林清霞,项丽慧,陈林. 2019

[4]江苏丘陵地区夏暑茶鲜叶红茶适制性研究. 吴琴燕,杨敬辉,陈宏州,张文文,狄华涛,肖婷,庄义庆. 2012

[5]γ-氨基丁酸红茶品质成分分析. 吴琴燕,陈露,张文文,马圣州,赵飞,庄义庆. 2017

[6]发酵时间对可可红茶品质的影响. 宋晓虹,李成仁,李家贤,黄华林,何玉媚,叶创兴. 2010

[7]宜宾地区中茶302引种适应性、适制性评价. 刘跃云,陈大海,叶玉龙,陈叙生. 2017

[8]'望海茶1号'品种适制性. 姜燕华,韦国春,胡桐,张宁,阮丽. 2025

[9]正交试验优选知母酒制工艺. 赵琳琳,赵云平,魏静娜,刘征辉,郭永泽,程奕. 2018

[10]3种獐牙菜属民族药UPLC指纹图谱研究. 狄准,张霁,赵艳丽,王元忠,李鹂. 2017

[11]HPLC测定白虎汤中4种主要成分. 冯敏,韦少强,张凯,杨英,张世栋,李建喜. 2022

[12]芒果皮中芒果苷提取工艺优化及其抑菌性分析. 罗群,李洁. 2014

[13]丁果胶囊的急性毒性研究. 董文化,梅文莉,杨皓杰,梁定键,戴好富. 2016

[14]芒果产业废弃物中快速提取高纯度芒果苷的研究（英文）. 庞朝海,田海,郭晓杰,王盼,韩丙军,阳辛凤. 2021

[15]虫漏沉香中2-(2-苯乙基)色酮类化合物的研究. 苏昕,陈惠琴,董文化,王雅丽,梅文莉,徐幸莲,戴好富. 2022

[16]白木香种子挥发油的化学成分及抗菌活性研究. 刘俊,梅文莉,崔海滨,吴娇,戴好富. 2008

[17]中国沉香挥发油的化学成分与抗耐甲氧西林金葡菌活性(英文). 梅文莉,曾艳波,吴娇,崔海滨,戴好富. 2008

[18]白木香内生真菌R7抗菌活性代谢产物. 魏景,戴好富,郁蕾,王辉,梅文莉. 2011

[19]白木香6个不同种质所结沉香的GC-MS分析. 李慧婷,王露露,王雅丽,王军,徐诗涛,李思,杨照剑. 2024

[20]白木香AsFPS1启动子的克隆及功能的初步分析. 梅晶晶,梅文莉,李辉亮,郭冬,王健,彭世清,戴好富. 2018

作者其他论文 更多>>

微信小程序