亚基水平上花生蛋白组成、结构和功能性质研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐飞

作者： 徐飞;刘丽;石爱民;刘红芝;胡晖;王强

作者机构：

关键词： 花生蛋白;亚基;结构;功能性质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2016 年 37 卷 07 期

页码： 264-269

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 我国花生种质资源丰富,不同品种间蛋白亚基组成不同,分子结构各异,功能性质差异显著。本文在亚基水平上综述了花生蛋白主要组分(球蛋白、伴花生球蛋白和清蛋白)的组成;对花生球蛋白和伴花生球蛋白分子结构研究进展进行了归纳;总结花生各蛋白亚基的功能性质研究进展;并归纳了花生蛋白研究中目前存在的问题,对我国花生蛋白研究的发展方向和趋势进行了展望;旨在明确亚基水平上花生蛋白研究进展,为广大花生蛋白研究者提供一定的借鉴意义。

分类号： TS201.21

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