响应面法优化速冻蚕豆的微波烫漂工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈惠

作者： 陈惠;唐明霞;袁春新;王学军

作者机构：

关键词： 蚕豆;微波烫漂;响应面法;中心组合设计

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2013 年 25 卷 06 期

页码： 1373-1377

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为掌握蚕豆微波烫漂的最佳工艺,在单因素试验结果的基础上,采用响应面法(RSM)优化能保持较高蚕豆硬度、叶绿素保留率和较低过氧化物酶(POD)相对活性的烫漂条件,得到微波功率、时间的最佳工艺组合。试验结果表明,当微波功率为589 W,时间为67 s时,蚕豆的硬度为3 245.17 g,叶绿素保留率为91.12%,POD相对活性为6.08%。

分类号： TS255.5

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