14份紫叶紫苏叶片营养综合评价及精油型分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于二汝

作者： 于二汝;袁婷婷;杨航;向依;李慧琳;奉斌

作者机构：

关键词： 紫苏;紫叶;品质评价;因子分析;聚类分析

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2022 年 43 卷 024 期

页码： 311-319

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为筛选优质药食兼用型紫叶紫苏资源,本研究对源于贵州、湖南、山西和黑龙江的14个紫叶紫苏品系(编号C01~C14)叶片的基本营养品质、主要活性成份和微量矿物质含量进行了测定,并利用因子分析和系统聚类分析对紫苏叶营养品质进行评价,同时分析了各紫苏叶片的精油型.结果显示,不同紫苏的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、可溶性蛋白、总游离氨基酸和可溶性糖含量依次为12.87~19.52、2.07~4.19、6.59~9.84 g/100 g、0.99~2.49、0.17~1.57、28.90~61.54 g/kg,黄酮、总酚和维生素C等活性物质含量分别为13.28~24.35 g/kg、59.26~99.18 mg/kg、1.16~8.17 mg/100 g.Fe、Zn、Mn和Cu四种矿物质含量依次为13.96~27.86、5.60~8.94、4.63~19.74和0.52~2.61 mg/kg.因子分析显示,紫叶紫苏叶片营养成分可以提取出"糖和矿质元素"、"活性物质"、"蛋白质"和"脂肪"4个公因子,综合品质表现最优的为C05,其次为C12、C11、C06和C10.利用系统聚类分析将14份紫苏划分为"高糖高矿物质组"、"高脂高蛋白高活性成分组"和"高纤维低营养组",分别包含8、3和3份紫苏.精油含量检测和成份分析显示,14份紫苏精油含量为0.25%~1.09%,精油型分为富含L-紫苏醛的PA型、富含肉豆蔻醚的PP-m型、主含香薷酮的非典型EK+型以及富含1-(2-呋喃基)-1,4-戊二酮的MP型等4种类型,分别包含7、1、2和4份紫苏.综合评价后得出C05品质最佳,且为精油含量丰富的PA型紫苏,可作为药食兼用型紫苏加以利用.

分类号： TS255.1

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