不同油爆条件对不同类型爆裂玉米爆花特性影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙丽娟

作者： 孙丽娟;李京珊;王步军

作者机构：

关键词： 油爆;不同类型;爆裂玉米;爆花特性;影响

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2020 年 07 期

页码： 36-40

收录情况： 北大核心

摘要： 为研究不同油爆条件对不同类型爆裂玉米爆花特性影响,选取蝶型和球型两类爆裂玉米,分析不同加油量和处理温度对其特性的影响。研究表明,对于膨爆倍数,加油量和处理温度对不同类型爆裂玉米的影响不显著,而膨爆倍数在40%～50%的加油量时为最佳,等体积下的蝶型需油量更多,蝶型的适宜处理温度低于球型。爆花温度受加油量影响明显且呈显著正相关,而处理温度影响不明显,不同加油量和处理温度下,蝶型平均爆花温度高于球型。爆花起始和总时间受加油量影响并呈显著负相关,处理温度影响不显著,但随处理温度增加呈下降趋势。由此可见,油爆时爆花温度和时间主要受加油量影响,而蝶型和球型爆裂玉米适宜处理温度不同。

分类号： TS213.4

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