不同澄清剂对桑果酒澄清效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王艳辉

作者： 王艳辉;曾钦薇;陈松;卢焕仙;赵洪木

作者机构：

关键词： 桑果酒;澄清;明胶-单宁;工艺

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2009 年 9 卷 04 期

页码： 56-58

摘要： 以魔芋精粉、硅藻土、明胶、明胶-单宁4种澄清剂对桑果发酵酒进行澄清处理,测定了桑果原酒的透光率并观察了沉淀形成及色泽变化过程。试验结果表明,明胶-单宁复合处理效果最佳,即100mL桑果酒中加入1mL0.5%单宁溶液和2.5mL0.5%明胶溶液,澄清透光率达到81.7%。

分类号： TS261.4

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