干燥过程中甘蓝叶绿素降解动力学的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王冬梅

作者： 王冬梅;江连洲;赵晓燕;张超;马越;郑淑芳

作者机构：

关键词： 干燥;动力学;叶绿素;颜色变化;脱水甘蓝;活化能

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2012 年 33 卷 17 期

页码： 64-67

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究甘蓝叶绿素在干燥过程中的降解规律,建立其降解动力学模型,探讨甘蓝漂烫后在50、60、70、80、90℃干燥过程中颜色和叶绿素含量的变化规律。结果表明:甘蓝叶绿素含量是影响其颜色的主要因素,其叶绿素降解符合一级反应动力学模型,活化能为15391.11J/mol,该模型预测值与实测值的平均相对误差仅为5.58%,证明该模型合理可信。

分类号： S565.4

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