不同颜色蚕豆种皮酚类物质组成及抑菌活性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张杰

作者： 张杰;杨希娟;党斌;张文刚;兰佳佳

作者机构：

关键词： 蚕豆;酚类物质;抑菌活性

期刊名称： 核农学报

ISSN：

年卷期： 2021 年 008 期

页码： 1848-1857

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了提高蚕豆加工副产物的综合利用率,筛选天然多酚抑菌剂的功能原料,本试验以5种不同颜色蚕豆种皮为研究对象,比较不同颜色蚕豆种皮中酚类物质的含量、组成及抑菌活性的差异,初步探讨蚕豆种皮中发挥抑菌活性的多酚物质种类。结果表明,5种不同颜色蚕豆种皮中总酚含量为165.94～8 487.62 mg·100g-1,总黄酮含量为11.26～209.01 mg·100g-1,花色苷含量为1.08～65.64 mg·100g-1。紫红蚕豆种皮总酚、花色苷含量最高,黑蚕豆总黄酮含量最高。没食子酸和原儿茶酸为蚕豆种皮中的主要酚酸物质,儿茶素、杨梅素、根皮素及槲皮素为主要的黄酮类物质,矢车菊素、矢车菊素-3-葡萄糖苷、飞燕草素和飞燕草素-3-葡萄糖苷为主要花色苷类物质,且深色蚕豆种皮具有较的高酚类物质含量。抑菌活性结果表明,深色蚕豆种皮对大肠杆菌和沙门氏菌的抑制能力较强,且总酚、总黄酮含量与沙门氏菌抑菌活性呈显著正相关（P<0.05）,而花色苷含量与大肠杆菌抑菌活性呈显著正相关（P<0.05）,没食子酸及矢车菊素是发挥抑菌作用的主要物质。综上,深色蚕豆种皮含有丰富的酚类化合物,且具有较高的抑菌活性,本研究为蚕豆种皮综合加工利用提供了一定的理论基础。

分类号： S643.6

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