水牛奶干酪中多肽提取条件的优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 农皓如

作者： 农皓如;杨攀;李玲;黄丽;唐艳;曾庆坤

作者机构：

关键词： 干酪;多肽提取率;工艺

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2016 年 05 期

页码： 83-85

收录情况： 北大核心

摘要： 采用单因素和正交试验,以干酪多肽提取率为评价指标,对干酪多肽提取的工艺进行优化。结果表明,最佳工艺为料液质量比1︰10,提取温度30℃,提取时间30 min。对霉菌干酪、外源酶促熟干酪和自然成熟干酪三种干酪进行多肽提取,提取率能够达到95%以上。

分类号： TS252.53

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