百花蜜和八叶五加蜜中商品中温淀粉酶的pH值差异检测

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄姝玲

作者： 黄姝玲;倪辉;吴黎明;杨远帆

作者机构：

关键词： 蜂蜜;淀粉酶;商品中温淀粉酶;最适pH;掺假

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2014 年 14 卷 01 期

页码： 266-272

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:利用酶最适pH值的差异检测蜂蜜中人为掺入的商品淀粉酶。方法:以百花蜜和八叶五加蜜为对象,参照GB/T 18932.16-2003测定蜂蜜、中温淀粉酶以及蜂蜜和中温淀粉酶混合物的淀粉酶值。结果:百花蜜和八叶五加蜜淀粉酶的最适pH值为5,中温淀粉酶的最适pH值为7;八叶五加蜜和中温淀粉酶混合物的最适pH值处于5~7之间,其值随中温淀粉酶比例的增加逐渐向7偏移。在pH 7.0时蜂蜜样品淀粉酶值的比导数与商品淀粉酶占总酶值的百分比符合线性模型y=0.0036x-0.5383。4种八叶五加蜜和中温淀粉酶混合物的淀粉酶都大于8 mL/(g·h)。通过其比导数模型分析发现,它们当中天然蜂蜜淀粉酶值为分别为3.67,4.23,3.84 mL/(g·h)和1.63 mL/(g·h)。结论:通过测定蜂蜜样品淀粉酶的最适pH值,可以判断蜂蜜中是否掺入中温淀粉酶,并估算其中天然淀粉酶和商品中温淀粉酶的含量,从而评价蜂蜜的质量。

分类号： TS218.1

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