方便米饭加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 柳青山

作者： 柳青山;朱俊玲

作者机构：

关键词： 方便米饭;浸泡;离散;蒸煮

期刊名称： 食品工程

ISSN： 1673-6044

年卷期： 2016 年 01 期

页码： 59-61

摘要： 主要对方便米饭加工过程中大米浸泡条件、蒸煮方法、离散剂种类和添加量选择等工艺进行了研究。试验结果表明,大米的浸泡温度80℃,浸泡时间25 min,料水比为1∶2;采用蒸煮结合法对方便米饭的离散性较好,且糊化时间较短;选择柠檬酸作为方便米饭的离散剂,当柠檬酸添加量为0.1%时,产品的离散性、口感、颜色等品质较好。

分类号： TS217

  • 相关文献

[1]酶法浸泡及干燥方法对方便米饭复水时间影响的研究. 李佳. 2012

[2]我国方便米饭的生产现状和发展前景. 陶海腾,寇兴凯,李倩,刘润书,徐同成,刘振华,杜方岭,韩伟. 2016

[3]低升糖方便米饭配方优化及其GI值测定. 朱佳妮,钟毓,朱林,何绍凯,李伟,李思宇,耿智德,洪晶安. 2024

[4]禾谷加工、蒸煮过程中挥发性物质研究进展. 张义茹,刘龙龙,李红英,韩渊怀. 2016

[5]洋芋鱼鱼子蒸煮特性及其速冻制品的工艺. 宋鱼,冯怀章,张忆洁,于洋. 2020

[6]海参机械化加工技术研究及其应用进展. 徐文其,沈建. 2016

[7]不同品种鸡蒸煮加工适宜性评价技术研究. 王春青,李侠,张春晖,李学科,杜桂红,李海,谢小雷. 2015

[8]有机磷农药残留在稻米淘洗蒸煮过程中的动态研究. 赵肖华,马有宁,曹赵云,张卫星,陈铭学,叶兴乾. 2016

[9]腰果蒸煮品质的多尺度分析. 刘义军,朱德明,黄晖,黄茂芳. 2014

[10]蒸煮工艺对腰果外形尺寸及力学性能的影响. 宫杰,付云飞,黄晖,刘义军,朱德明. 2015

[11]快速黏度仪在稻米蒸煮食用品质评价上的研究进展. 李辉. 2008

[12]不同加工方法对菠萝蜜理化特性和风味的影响. 林丽静,黄晓兵,袁源,静玮,张文华,李积华. 2016

[13]不同干燥方法和蒸制时间对昭通天麻药材质量的影响. 田治蛟,王家金,刘金美,戴堃,刘旭燕,余显伦,马聪吉,刘大会. 2016

[14]不同蒸煮条件对腰果脱壳整仁率的影响. 刘义军,付云飞,宫杰,黄晖,朱德明,周延德. 2016

[15]2种粳米蒸煮前后挥发性成分和脂肪酸内在关系分析. 杨晓忱,吴旭妍,李朋亮,刘敬科. 2023

[16]餐桌剩余食物饲料化灭菌工艺研究进展. 蔡云霞,韩晴,李俊,王刚. 2018

[17]软烤扇贝蒸煮工艺的细菌学研究. 陈舒,许钟,郭全友,杨宪时. 2009

[18]不同加热条件下牛肉嫩度和保水性的变化及机理. 孙红霞,黄峰,丁振江,张春江,张良,张泓. 2018

[19]不同熟化过程中板栗品质的变化研究. 周葵,张雅媛,黄会玲,游向荣,王颖,李明娟,卫萍. 2019

[20]蒸煮过程中南极磷虾虾青素降解动力学研究. 马田田,肖哲非,欧阳杰,沈建. 2024

作者其他论文 更多>>

微信小程序