食品中可利用赖氨酸受加工过程的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 董德建

作者： 董德建

作者机构：

关键词： 赖氨酸;可利用性;食品加工过程

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 1998 年 04 期

页码： 45-47

摘要： 食品中赖氨酸是人体必需氨基酸之一,有资料证明常见的食品加工过程对其可利用性有着不可忽视的影响。本文综述了热加工、酸、碱处理、亚硝酸盐以及与还原糖、脂类、多酚类物质等共存时对赖氨酸可利用性的变化。

分类号： TS203

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