质地多面分析(TPA)法评价葡萄贮藏期间果肉质地参数的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 任朝晖

作者： 任朝晖;张昆明;李志文;农绍庄;张平

作者机构：

关键词： 质构仪;冰温;二氧化碳;质地参数

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2011 年 32 卷 07 期

页码： 375-378

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以巨峰葡萄为试材,应用质构仪质地多面分析(TPA)法对冰温结合四种不同浓度CO2气体贮藏期间的葡萄果肉质地参数进行了评价。实验结果表明:在整个冰温贮藏期间,TPA测试反映了四种不同浓度CO2气体下的葡萄果肉各项质地参数总体呈现下降趋势,且不同浓度CO2气体间各质地参数下降规律有所差异;果肉硬度与黏着性、咀嚼性呈较好的正相关性,而与凝聚性呈负相关;果肉咀嚼性与硬度、黏着性、弹性呈较好的正相关性;果肉弹性与凝聚性、咀嚼性、回复性呈较好的正相关性,而回复性与弹性、凝聚性以外的质地参数相关性较差。结论:质地多面分析法能很好地反映葡萄果肉质地参数变化规律,适合用于评价葡萄贮藏期间果肉质地变化情况。

分类号： S663.1

  • 相关文献

[1]质构仪整果穿刺法评价3个毛叶枣品种果实质地参数. 许玲,魏秀清,章希娟,许家辉. 2018

[2]葡萄贮藏期间果肉质地参数变化规律的TPA表征. 张昆明,张平,李志文,任朝辉,农绍庄. 2011

[3]短时高浓度二氧化碳处理对冰温贮藏期间葡萄果实软化生理的影响. 张平,李志文,王莉,任朝晖,朱志强. 2012

[4]苹果质地参数的近红外漫反射光谱无损检测模型研究. 张鹏,李江阔,陈绍慧,张玲,李春媛. 2014

[5]二氧化硫和二氧化氯组合处理对采后阳光玫瑰葡萄质地的影响. 集贤,朱志强,商佳胤,张平,李志文,冯瑶. 2022

[6]质地多面分析(TPA)法测定苹果果肉质地特性. 杨玲,肖龙,王强,张彩霞,丛佩华. 2014

[7]质地多面分析(TPA)法测定苹果果肉质地特性的研究. 杨玲1,2,肖龙1,2,王强1,2,张彩霞1,2,田义1,2,丛佩华1,2. 2014

[8]漂烫对速冻苹果质地的影响. 张海燕,张永茂,康三江,张芳. 2015

[9]质构仪质地多面分析法检测马铃薯块茎质地参数. 李玉梅,李守强,田世龙,王俊舟. 2016

[10]不同葡萄品种果肉质地和细胞结构及生理指标分析. 张雯,马依努尔·加马力,王敏,韩守安,谢辉,潘明启. 2022

[11]蛋糕预混合粉淀粉添加的研究. 汪磊,周坚,于巍. 2009

[12]不同保鲜处理对常温货架期间桃果实质地的影响. 贾爱军,刘芳,王占富,刘景超,张鹏. 2014

[13]质构仪检测鲜枣果实质地品质的方法研究. 赵爱玲,薛晓芳,王永康,任海燕,弓桂花,焦晋华,隋串玲,李登科. 2018

[14]31份枣资源19个性状的多元统计分析. 吴硕,贾彦丽,智福军,魏薇. 2020

[15]大米理化特性与米饭口感品质的相关性研究. 吴卫国,李高阳,冯秀娟. 2012

[16]北方馒头品质评价方法的比较. 陈东升,张艳,何中虎,R.J.Pea. 2010

[17]用于鲜切加工的香菇营养品质和质构特性研究. 赵哲坤,吴林凤,罗晓恒,赵爽,林冬梅. 2022

[18]基于质构仪的茶树新梢茎杆嫩度变化规律研究. 黄艳,韦康,王丽鸳,成浩,贺巍,周健. 2012

[19]硬果番茄新品种选育. 张立永,王国华,尹庆珍,杨辰海,韩建会,郄丽娟,赵付江. 2013

[20]质构仪在果实品质测定方面的研究与应用. 贾艳茹,魏建梅,高海生. 2011

作者其他论文 更多>>

微信小程序