乌龙茶做青过程中香气组成的动态变化及其与品质的关系

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄福平

作者： 黄福平;陈荣冰;梁月荣;陈伟;陆建良;陈常颂;游小妹

作者机构：

关键词： 茶学;乌龙茶;做青强度;香气组分;品质

期刊名称： 茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 2003 年 23 卷 01 期

页码： 31-37

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以武夷肉桂品种鲜叶为原料,通过3种做青强度对做青过程中香气组成的动态变化进行GC/MS检测。结果表明,已醛、正戊醇、芳樟醇氧化物I、芳樟醇氧化物II、(2)-已酸-3-已烯酯+苯乙醛、α-法尼烯、香叶醇、苯乙醇、β-紫罗酮、茉莉酮、橙花叔醇、吲哚等香气组分随做青强度增加而积累,品质也相应提高,同时表明,橙花叔醇是福建乌龙茶的主要特征香气组分,高含量的橙花叔醇可以作为优质肉桂茶的香气指标之一。

分类号： TS272

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