不同贮藏方式对白菜品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 徐冬梅

作者： 徐冬梅;张燕宁;张兰;毛连刚;蒋红云

作者机构：

关键词： 白菜;贮藏;品质

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2017 年 11 期

页码： 40-44

收录情况： 北大核心

摘要： 采用20℃无包装、4℃无包装和4℃PE保鲜膜包装3种贮藏方式对白菜进行处理,通过测定贮藏期间菌落总数、失重率、呼吸强度、叶绿素含量、Vc含量、亚硝酸盐含量的变化,研究不同贮藏方式对白菜品质的影响。结果表明:低温PE保鲜膜包装可以抑制白菜微生物生长及呼吸作用,有利于白菜水分的保持,在贮藏过程中叶绿素和Vc的波动最小,有利于白菜的贮藏;而常温无包装贮藏过程中失水严重,呼吸旺盛,对贮藏不利,但有利于叶绿素和Vc的合成;3种贮藏条件的白菜的亚硝酸盐含量均小于4 mg/kg。

分类号： TS255.3

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