顶空固相微萃取气质联用法检测干燥大球盖菇风味物质

文献类型： 中文期刊

第一作者： 熊慧薇

作者： 熊慧薇;李菁;李朝智;刘莹;付晓记;闵华;幸胜平

作者机构：

关键词： 大球盖菇;顶空固相微萃取;气质联用;丁酸丁酯;壬醛

期刊名称： 绿色科技

ISSN： 1674-9944

年卷期： 2024 年 008 期

页码： 265-270

摘要： 大球盖菇是一种口感脆嫩、栽培方便、产量较大的真菌，以农作物秸秆为培养料，既能让秸秆循环利用、变废为宝，也可以改良土壤，提高土壤有机质，大球盖菇作为的蛋白质资源在我国部分地区广泛种植。干燥后的大球盖菇可以长期保存，大球盖菇具有独特的风味，不同种植方式、干燥方式和加工方法均会影响大球盖菇的风味。采用顶空固相微萃取气质联用法检测大球盖菇中的风味物质。结果表明：大球盖菇风味物质达到40多种，优势风味物质包括醇类、壬醛、丁酸丁酯和异丁酸异丁酯等物质。其中壬醛保留时间为12.1 min,丁酸丁酯保留时间19.75 min,异丁酸异丁酯保留时间19.084 min。

分类号： TS219%O657.63

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