羊肉冰温贮藏技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王守经

作者： 王守经;王维婷;胡鹏;汝医;柳尧波

作者机构：

关键词： 羊肉;冰温贮藏

期刊名称： 山东农业科学

ISSN： 1001-4942

年卷期： 2017 年 49 卷 04 期

页码： 124-128

摘要： 为了解决宰后羊肉腐败变质快、货架寿命短等问题,采用冰温技术贮藏,分析测定羊肉的贮藏品质指标。结果表明:羊胴体不同部位肉的冰点温度和冰温带有差异,羊背最长肌的冰点温度是-2.3℃、后腿肉是-1.9℃、前腿肉是-2.2℃;随贮藏时间的增加,肉样菌落总数呈现"S"型变化趋势,pH值和挥发性盐基氮含量持续上升,羊肉的剪切力值不断下降,L*值持续降低,a*值和b*值呈现先上升后降低的基本变化趋势。综合各项指标测定结果,羊肉的冰温贮藏货架寿命为21~28天。

分类号： TS251.53

  • 相关文献

[1]羊肉冰温贮藏技术研究进展及发展趋势. 王守经,王维婷,胡鹏,汝医,柳尧波. 2016

[2]不同贮藏条件下羊肉菌群多样性分析. 王守经,杜鹏飞,王维婷,柳尧波,胡鹏,汝医,孙苏军. 2019

[3]冰温贮藏对柿果细胞壁物质代谢的影响. 周拥军,郜海燕,张慜,陈杭君,陶菲,宋丽丽. 2011

[4]不同保鲜剂结合冰温对玫瑰香葡萄贮藏品质和生理生化的影响. 朱志强,高丕生,张平,赵飞. 2013

[5]冰温结合气调贮藏对树莓保鲜效果的影响. 白丽娟,鲁晓翔,李江阔,陈绍慧. 2013

[6]低温驯化对冰温、1-MCP双重处理磨盘柿硬度和软化相关物质代谢的影响. 李江阔,梁冰,张鹏,魏宝东,陈绍慧. 2014

[7]1-MCP处理结合冰温贮藏对磨盘柿果实软化衰老的影响. 魏宝东,梁冰,张鹏,李江阔,陈绍慧. 2014

[8]温度驯化对蓝莓冰温贮藏期间生理品质变化的影响. 于继男,薛璐,鲁晓翔,陈绍慧. 2014

[9]1-MCP和真空包装对冰温贮藏磨盘柿品质的影响. 李江阔,张鹏,寇文丽,张平,田世平. 2012

[10]冰温结合纳他霉素贮藏对西兰花品质及生理的影响. 林本芳,鲁晓翔,李江阔,陈绍慧. 2013

[11]1-MCP结合ClO_2处理对冰温贮藏红提葡萄生理品质的影响. 李江阔,张鹏,关筱歆,冯叙桥,田世平. 2012

[12]冰温结合CT-2保鲜剂对玫瑰香葡萄贮藏品质及生理的影响. 关筱歆,李江阔,张鹏,张平,冯叙桥. 2011

[13]1-MCP结合冰温贮藏磨盘柿的防褐保鲜效果. 张鹏,李江阔,陈绍慧,张平. 2012

[14]模拟蟹肉复合保鲜技术研究. 励建荣,项方守,朱军莉,仪淑敏,李学鹏,秦乾安. 2012

[15]冰温结合1-MCP贮藏对西兰花品质及生理的影响. 林本芳,鲁晓翔,李江阔,陈绍慧. 2013

[16]冰温结合ε聚赖氨酸对贮藏期间蓝莓生理品质的变化影响. 于继男,薛璐,鲁晓翔,陈绍慧. 2015

[17]冰温贮藏对西兰花保鲜的影响. 林本芳,鲁晓翔,李江阔,陈绍慧. 2012

[18]阶段升温出库方式对冬枣品质的影响. 付坦,鲁晓翔,李江阔,陈绍慧. 2012

[19]冰温贮藏对黄羽肉鸡肌肉质构的影响. 葛庆联,唐修君,樊艳凤,贾晓旭,顾荣,王珏,高玉时. 2019

[20]冰温结合1-MCP对葡萄贮藏品质的影响. 李志文,张平,任朝辉,田海龙,张昆明. 2011

作者其他论文 更多>>

微信小程序