不同减压强度对冬枣贮藏品质变化的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王亚萍

作者： 王亚萍;梁丽松;王贵禧;李艳菊

作者机构：

关键词： 冬枣;减压强度;品质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2007 年 28 卷 02 期

页码： 335-338

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文研究了在-1±1℃,大气压分别为86.1、70.9、55.7、40.5和25.3kPa的减压条件下贮藏冬枣的品质变化。结果表明,减压贮藏可以较好地保持冬枣的硬度,抑制其转红,降低果实的干耗率,使枣果保持较好的外观颜色;同时,减压贮藏可以有效抑制冬枣有机酸含量和VC含量的下降,保持了其贮藏期的品质,延缓其衰老速率。在供试的5个负压条件中,以55.7kPa负压处理效果最佳。

分类号： TS255.3

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