不同颜色亚东鲑卵的营养成分比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘家豪

作者： 刘家豪;刘长琳;多吉欧珠;热旦;拉巴罗布;刘宝良;李杰;马强;卫育良;梁萌青;徐后国

作者机构：

关键词： 亚东鲑;卵;营养成分;脂肪酸;氨基酸

期刊名称： 渔业科学进展

ISSN： 2095-9869

年卷期： 2023 年 006 期

页码： 133-141

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 亚东鲑（Salmo trutta fario）作为我国西藏亚东地区特色经济鱼类，目前已经实现规模化人工养殖。在亚东鲑人工繁育过程中存在不同颜色的卵（黄色和橘红色），且2种卵的质量在受精率、孵化率及仔鱼质量等方面表现不同。目前，对2种颜色卵营养成分的比较研究尚未见报道。本研究旨在对亚东鲑人工养殖过程中2种不同颜色卵的营养成分进行分析和比较。实验样品来自西藏亚东县产业园亚东鲑繁育养殖基地。每种卵测定3个重复。结果显示，黄色卵粗蛋白和灰分含量显著低于橘红色卵，而粗脂肪和水分含量显著高于橘红色卵。黄色卵的饱和脂肪酸（SFA）和n-3多不饱和脂肪酸（n-3PUFA）以及二十二碳六烯酸（DHA）含量显著低于橘红色卵，而单不饱和脂肪酸（MUFA）尤其是C18:1n-9含量显著高于橘红色卵。黄色卵的必需氨基酸（EAA）总量，非必需氨基酸（NEAA）总量以及总氨基酸（TAA）略低于橘红色卵；而在EAA中，黄色卵的缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、赖氨酸、组氨酸显著低于橘红色卵。黄色卵中蛋白质羰基和丙二醛含量高于橘红色卵，而α-维生素E和虾青素含量低于橘红色卵。综上所述，橘红色卵中有较高的蛋白质、部分必需氨基酸、DHA、α-维生素E和虾青素含量，而过氧化产物含量较低，这可能是橘红色卵质量优于黄色卵的部分原因。

分类号： S917.4

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