真空冷却预处理在微波冻干胡萝卜片中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王海鸥

作者： 王海鸥;胡志超;屠康;吴峰;钟挺;谢焕雄

作者机构：

关键词： 干燥;微波;真空;冷却;低压放电;加工工艺

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2011 年 27 卷 07 期

页码： 368-373

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探讨真空冷却预处理在微波冻干工艺中应用的可行性,该文以WDG-5型微波冻干设备为平台,以胡萝卜为试验原料,开展真空冷却预处理工艺试验以及3组不同工艺方法包括真空冷却后无冷库冻结、真空冷却后再冷库冻结、无真空冷却处理对微波冻干的影响研究。真空冷却工艺试验中,在真空泵和冷阱制冷机组满负荷运转的工况下,预处理22min后胡萝卜片达到冰点,物料失水16.5%,在预处理60min后,物料表层和芯部温度分别为-41.2、-29.5℃,物料总失水20%。3组冻干试验中,与无真空冷却处理组相比,真空冷却后无冷库冻结组、真空冷却后再冷库冻结组的干燥初期微波安全加载功率相对较高,冷冻干燥时间缩短了2h,总耗电分别节省了17.3%、19.9%;3组试验的冻干胡萝卜片在含水率、复水率、颜色等指标方面均无显著差异,真空冷却后无冷库冻结组、真空冷却后再冷库冻结组的胡萝卜片维生素C保存率均超过80%,而无真空冷却处理组维生素C保存率为68%。结果表明,在胡萝卜片微波冻干工艺中应用真空冷却预处理技术,有效改善了冻干初期的微波低压放电问题,缩短干燥时间,降低能耗,并提高维生素C保存率。

分类号： TS255.5

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