γ射线辐照控制冷却鸡肉中的致病菌及贮藏期变化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 哈益明

作者： 哈益明;居华;王锋;范蓓;刘书亮

作者机构：

关键词： 冷却鸡肉;致病菌;D10值;贮藏期

期刊名称： 辐射研究与辐射工艺学报

ISSN： 1000-3436

年卷期： 2009 年 27 卷 05 期

页码： 275-279

收录情况： CSCD

摘要： 研究了冷却鸡肉经60Coγ射线辐照后的菌落总数、大肠杆菌(10003)和空肠弯曲杆菌(33560、CY04)的D10值及菌落总数和大肠杆菌在贮藏期的变化。结果表明,经60Coγ射线辐照后冷却鸡肉中的菌落总数、大肠杆菌(10003)、空肠弯曲杆菌(33560、CY04)的D10值分别为1.434 kGy、0.408 kGy、0.175 kGy、0.2 kGy。真空包装的冷却鸡肉在0～4℃贮藏条件下,3 kGy剂量辐照贮藏21 d、5 kGy剂量辐照贮藏28 d后菌落总数为5.66lg(CFU/g)、4.90lg(CFU/g),符合禽肉产品的卫生要求。因此,辐照杀菌贮藏冷却鸡肉具有一定的实用意义。

分类号： TS251.1

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