黑果腺肋花楸果渣花青素提取工艺优化及其泡腾片评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王贻森

作者： 王贻森;周迅;邹攀;李振宙;张华

作者机构：

关键词： 花青素;黑果腺肋花楸;泡腾片;响应面法

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2025 年 50 卷 008 期

页码： 246-255

收录情况： 北大核心

摘要： 目的：优化黑果腺肋花楸果渣花青素提取工艺并开发花青素泡腾片，丰富花青素产品剂型，为黑果腺肋花楸果渣花青素提取加工工艺提供理论基础。方法：采用单因素实验及响应面优化花青素提取工艺参数，制备花青素冻干粉；通过单因素实验确定花青素泡腾片配方，并基于质量差异、发泡量、崩解时限、感官评价及p H值，进行泡腾片质量评价。结果：通过单因素实验及响应面优化得到黑果腺肋花楸花青素的最佳提取工艺参数：p H5.1、液料比290:1、酶解温度56℃、酶解时间50 min、酶添加量0.0875%，花青素得率为2.58%；经单因素实验得到花青素泡腾片最佳配方：崩解剂酸碱质量比0.8:1、添加量7.5 g、木糖醇添加量0.8 g、花青素添加量0.6 g。测得花青素泡腾片质量差异为(2.14±0.81)%、发泡量(11.13±0.38)m L、崩解时限(74.50±2.42)s、p H(3.49±0.05)。结论：通过单因素及响应面优化实验优化黑果腺肋花楸果渣花青素提取工艺参数，提升得率，制备出质量良好、风味浓郁花青素泡腾片，不仅提高果渣利用率，还增强花青素的稳定性，为黑果腺肋花楸果渣提取工艺以及黑果腺肋花楸加工副产品的减碳、高值化利用提供理论参考。

分类号： TS201.2

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