小麦及其制品加工过程主要真菌毒素含量的变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李娜

作者： 李娜;孙辉;唐朝晖;段晓亮;方秀利

作者机构：

关键词： 小麦加工过程;脱氧雪腐镰刀菌烯醇;玉米赤霉烯酮

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2014 年 22 卷 02 期

页码： 30-35

摘要： 脱氧雪腐镰刀菌烯醇和玉米赤霉烯酮是小麦感染赤霉病后产生较多的两种真菌毒素,综述了这两种真菌毒素的产生条件、理化特性、毒理效应、形成的危害和分布范围,以及在小麦清理、研磨以及烘焙和蒸煮等加工过程中含量的变化情况,以期对小麦及其制品生产过程中毒素含量的变化情况做出进一步探究。

分类号： R155

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