紫叶生菜和绿叶生菜品质的综合比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘凯歌

作者： 刘凯歌;宋云鹏;张丽丽;龚繁荣

作者机构：

关键词： 生菜;品质;维生素C;硝酸盐;花青素

期刊名称： 长江蔬菜

ISSN： 1001-3547

年卷期： 2021 年 006 期

页码： 51-53

摘要： 为评价紫叶生菜和绿叶生菜的营养价值,选取紫叶生菜和绿叶生菜品种各4个,分别测定、比较了其可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C、硝酸盐和花青素含量。试验结果表明,绿叶生菜（GT）品种可溶性糖含量整体均高于紫叶（VT）品种,平均高112.9%;整体上VT与GT的硝酸盐含量差异不大,其中VT中深紫色的VT1硝酸盐含量显著高于其他品种,GT中深绿色的GT1硝酸盐含量高于其他品种;所有VT品种的可溶性蛋白、维生素C以及花青素含量均高于GT品种,其中VT品种的可溶性蛋白和维生素C含量分别比GT的高80.6%、33.4%。另外,只有紫叶生菜含有花青素,其中深紫色的VT1花青素含量最高,随叶色变浅而逐渐降低。以上结果说明绿叶生菜品种可溶性糖含量显著高于紫叶品种,且较紫叶生菜口感好,但紫叶生菜的可溶性蛋白、维生素C以及花青素含量高于绿叶生菜。

分类号： S636.2

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