马铃薯的生化褐变及其淀粉的增白措施
文献类型: 中文期刊
第一作者: 熊淑芳
作者: 熊淑芳;张颖力;谢志刚
作者机构:
期刊名称: 现代农业
ISSN: 10080708
年卷期: 1995 年 10 期
页码:
摘要: 马铃薯的生化褐变及其淀粉的增白措施010031内蒙古农业科学院熊淑芳,张颖力,谢志刚马铃薯生化褐变是由于其组织中内含多酚氧化酶(PPO),该酶能催化马铃薯块茎中内源性多酚物质氧化生成黑色素,在淀粉制取过程中伴随发生。根据PPO这一特性,对马铃薯淀粉增...
分类号: S532.01
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