玉米角质和粉质胚乳的异木聚糖结构及酶解特性的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 董晓慧

作者： 董晓慧;李贺;王可答;王翠玲;姜辉;单大鹏;金振国

作者机构：

关键词： 角质胚乳;粉质胚乳;异木聚糖;酶促降解;结构表征

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2022 年 43 卷 015 期

页码： 16-24

收录情况： 北大核心

摘要： 该文分别从玉米颗粒的角质胚乳和粉质胚乳中分离异木聚糖(heteroxylans,HX),通过形态粒度、理化特性、结构表征和酶解特性的测定与分析,研究不同玉米胚乳中异木聚糖的结构性质,进而揭示细胞壁降解酶在玉米酶解中的作用机理.通过结构分析可知,木聚糖主链只含有少量未取代的木糖残基(<9%),表明两者的侧链含量均较高.粉质胚乳中HX比角质胚乳HX含有更多的阿拉伯糖和半乳糖.角质胚乳中HX的单基取代率更高(15%).两种组分中糖醛酸的含量基本相当.粉质胚乳HX中的半乳糖仅存在于末端位置.木聚糖酶制剂从粉质胚乳细胞壁中分离出的物质含量(40.8%)比角质胚乳(15.5%)多.此结果可能是由于两个组分之间存在结构差异,或受其结构对这些组分与其它细胞壁多糖的相互作用力的影响.

分类号： TS213.4

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