淡水鱼鱼糜擂溃的工艺要点

文献类型: 中文期刊

第一作者: 陈建华

作者: 陈建华

作者机构:

期刊名称: 中国水产

ISSN: 1002-6681

年卷期: 1989 年 02 期

页码: 37

摘要: 就鱼糜制品而言,弹性的形成是其主要的质量标志,而擂溃工艺的掌握,从很大程度上制约着弹性形成的好坏,进而决定着制品质量的高低,因此对擂溃工艺的要求显得十分突出和严格。由于淡水鱼体内组织结构疏松,蛋白质含量高(一般在15%以

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