芦荟凝胶发酵乳工艺研究

文献类型: 中文期刊

第一作者: 周利亘

作者: 周利亘;陈新峰;王君虹;王春辉;陈坚;袁亚;管延金;谢磊

作者机构: 浙江省农业科学院食品加工研究所;杭州市豆奶食品厂;农业部农产品质量监督检验测试杭州中心

关键词: 芦荟凝胶;热烫;护色;酶解;发酵乳

期刊名称: 食品科技

ISSN: 1005-9989

年卷期: 2005 年 11 期

页码:

收录情况: 北大核心

摘要: 研究芦荟凝胶发酵乳加工工艺。通过热烫灭酶、护色和酶解试验,确定了芦荟凝胶汁提取的最佳工艺条件;通过正交试验,确定了芦荟凝胶发酵乳的最佳工艺条件。结果表明,芦荟凝胶汁的最佳提取工艺为:90℃/5min热烫灭酶,0.05%IVc-Na+0.1%CA护色,0.05%Pe酶/45℃/1h酶解;芦荟凝胶发酵乳的最佳工艺条件为:发酵温度42℃、发酵时间4.5h、菌种接种量4.0%、蔗糖含量7.0%、芦荟凝胶汁含量10%。

分类号: TS252

  • 相关文献

[1]脱水甘蓝护色工艺的优化. 赵晓燕,张超,马越,王冬梅,江连洲. 2012

[2]红提澄清汁酶解及护色工艺. 鉏晓艳,李新,耿胜荣,廖涛,熊光权,王少华. 2014

[3]板栗粉的加工. 田鸣华 ,周连第 ,韩长青. 2002

[4]龙滩珍珠李饮料加工工艺优化. 黄展文,李明娟,游向荣,张雅媛,王颖,周葵,卫萍. 2022

[5]果胶酶对芦荟凝胶汁澄清效果的研究. 励建荣,周李婷. 2007

[6]果胶酶对芦荟凝胶汁澄清效果的研究. 郑小林,励建荣,徐辉,周李婷,傅玲琳,陈卫. 2008

[7]凝固型复合谷物发酵乳加工工艺优化. 孙洪蕊,黄姗,刘香英,田志刚,康立宁,李海燕. 2021

[8]沙棘多糖对发酵乳凝胶特性的影响及沙棘多糖酸奶工艺优化. 周勇,李伟,彭禛菲,胡旭东,周先林,周建中. 2020

[9]基于GC-IMS技术分析荞麦益生菌发酵乳的风味物质. 闫瑞宇,张锦锦,陈孟涵,屈思佳,王世杰,马晓斐,张爱霞,韩俊华. 2022

[10]响应面法优化鹰嘴豆-黑木耳多糖酸奶工艺及质构特性研究. 吴迪,尚芯竹,白洋,康立宁,吴琼. 2022

[11]植物乳杆菌C88发酵乳对高脂血症小鼠降胆固醇的作用. 于志会,张雪,李盛钰,侯聚敏,王辑,李达,杨贞耐. 2013

[12]植物乳杆菌K25发酵乳降低小鼠血清胆固醇的作用研究. 王辑,张雪,李盛钰,李达,张卓丹,侯聚敏,牛春华,杨贞耐. 2012

[13]植物乳杆菌K25发酵乳对衰老模型小鼠的抗氧化作用. 王辑,王影,张雪,李达,杨贞耐. 2013

[14]气相色谱-质谱法测定发酵乳中氨基甲酸乙酯含量. 陈同强,梁锋,吴海智,向俊,宋阳,荆辉华,袁列江,李灿,李凯龙. 2022

[15]国家标准《发酵乳》历年情况综述. 张养东,李松励,韩荣伟,叶巧燕,刘海燕,赵圣国,文芳,周佳,赵慧芬,顾佳升,郑楠,王加启. 2017

[16]西藏灵菇发酵乳的保健功能. 夏菲,史睿智. 2015

[17]不同减菌预处理技术对辣椒品质影响的对比. 曾希珂,张喻,罗凤莲,王燕. 2018

[18]适宜热烫条件保持双孢蘑菇片品质和颜色. 李静,李顺峰,王安建,陈瑾,田广瑞. 2014

[19]浓缩苹果原汁的护色工艺研究. 吴立根,王岸娜,连东军,王安建. 2006

[20]沙参去皮方法与质构特性关系研究. 曾宪鹏,代永刚,李倬林,南喜平. 2015

作者其他论文 更多>>