芦荟凝胶发酵乳工艺研究
文献类型: 中文期刊
第一作者: 周利亘
作者: 周利亘;陈新峰;王君虹;王春辉;陈坚;袁亚;管延金;谢磊
作者机构: 浙江省农业科学院食品加工研究所;杭州市豆奶食品厂;农业部农产品质量监督检验测试杭州中心
关键词: 芦荟凝胶;热烫;护色;酶解;发酵乳
期刊名称: 食品科技
ISSN: 1005-9989
年卷期: 2005 年 11 期
收录情况: 北大核心
摘要: 研究芦荟凝胶发酵乳加工工艺。通过热烫灭酶、护色和酶解试验,确定了芦荟凝胶汁提取的最佳工艺条件;通过正交试验,确定了芦荟凝胶发酵乳的最佳工艺条件。结果表明,芦荟凝胶汁的最佳提取工艺为:90℃/5min热烫灭酶,0.05%IVc-Na+0.1%CA护色,0.05%Pe酶/45℃/1h酶解;芦荟凝胶发酵乳的最佳工艺条件为:发酵温度42℃、发酵时间4.5h、菌种接种量4.0%、蔗糖含量7.0%、芦荟凝胶汁含量10%。
分类号: TS252
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