大型白羽半番鸭肌肉营养成分分析与品质评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈岩锋

作者： 陈岩锋;陈冬金;孙世坤;桑雷;谢喜平;朱志明;庄晓东;粱阿政

作者机构：

关键词： 半番鸭;肌肉;营养成分;品质评价

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2014 年 30 卷 11 期

页码： 21-25

收录情况： CSCD

摘要： 为了探讨半番鸭肌肉营养品质特性,对大型白羽半番鸭的胸肌肉常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组分进行测定,并对其蛋白质营养价值做出评价。结果显示:大型白羽半番鸭胸肌水分含量为75.57%,粗蛋白质为21.79%,粗脂肪为0.96%,粗灰分为1.33%,胸肌氨基酸总量为202.37 mg/g,必需氨基酸为83.20 mg/g,鲜味氨基酸为72.50 mg/g;氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)均表明:第一限制性氨基酸是蛋+胱氨酸,第二限制性氨基酸是缬氨酸;脂肪酸组分中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比为1.22;雄性鸭与雌性鸭间胸肌谷氨酸和脂肪酸C16:0差异均显著,脂肪酸C18:2差异极显著。研究表明:大型白羽半番鸭肌肉具有蛋白质、氨基酸含量高,脂肪含量低的营养特性。

分类号： S834

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