添加外源锌对猪肚菇子实体蛋白质营养价值的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 江枝和

作者： 江枝和;肖淑霞;雷锦桂;王义祥;翁伯琦

作者机构： 福建省农业科学院食用菌开发应用研究中心;福建省食用菌技术总站;福建省农业科学院农业生态研究所

关键词： 猪肚菇;Zn;营养价值;蛋白质营养

期刊名称： 农业环境科学学报

ISSN： 1672-2043

年卷期： 2009 年 28 卷 03 期

页码： 31-35

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用国际上通用的非生物学评价方法,研究了不同供锌水平对猪肚菇子实体蛋白质营养价值的影响,以期为猪肚菇栽培技术的改善和完善提供科学依据。结果表明,氨基酸总量以40mg·kg-1处理的最高,其与对照差异达到显著(P<0.05),但与其他处理差异不显著(P>0.05);而Zn含量以10mg·kg-1处理最高。营养综合评价结果显示,以浓度为30mg·kg-1Zn处理的培养料栽培的猪肚菇子实体蛋白质营养价值评价的6项指标中氨基酸评分、必需氨基酸指数、氨基酸比值系数分和生物价分别为95.33、91.70、82.52和88.50,均居6种Zn处理之首,化学评分和营养指数分别为73.22和25.49,均居第3位。综合评价的结果显示,以浓度为30mg·kg-1Zn处理的蛋白质营养价值最高。

分类号： S646

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