槟榔果及其制品中总酚和单宁含量的测定

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张春江

作者： 张春江;吕飞杰;台建祥;王祝年;付勤

作者机构：

关键词： 槟榔;鞣质;酚类

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2008 年 29 卷 06 期

页码： 119-121

收录情况： 北大核心

摘要： 以分光光度法对槟榔果果实及其加工后制品中的总酚、缩合单宁和原花青素进行了测定。结果表明,不同槟榔青果间酚类物质含量差异明显,榔玉的酚类物质含量远高于槟榔青果和槟榔外壳。经加工后的槟榔制品中,酚类物质含量明显减少。

分类号： TS255

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