澳洲坚果花茶中营养成分和香气分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 宋海云

作者： 宋海云;贺鹏;张涛;汤秀华;谭秋锦;许鹏;黄锡云;郑树芳;覃振师;王文林

作者机构：

关键词： 澳洲坚果;花茶;氨基酸;香气成分

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2018 年 05 期

页码： 136-140

收录情况： 北大核心

摘要： 以新鲜澳洲坚果花为原料,通过干燥工艺制备澳洲坚果花茶。分别测定其游离氨基酸含量和挥发性香气成分的组成。结果表明:在澳洲坚果花茶中共检测出游离氨基酸17种,人体必需氨基酸7种,该花茶中游离氨基酸配比不均衡,但其种类丰富,并且符合WHO/FAO推荐必需氨基酸组成比例,苏氨酸和脯氨酸含量高;其挥发香气成分共鉴定出29种,醇类3种,醛类8种,酯类4种,酸类4种,烃类5种,其他类化合物4种,所含化合物是:苯乙醇(29.2%)、苯苄醇(22.8%)、2-乙基己醇(8.2%)、苯甲醛(4.6%),庚醛(4.2%),月桂醛(3.7%),酞酸二乙酯(3.7%),壬酸(3.4%),癸醛(3%),六甲基环三硅氧烷(1.9%)等,他们构成了澳洲坚果花茶的特征香气。

分类号： TS272.7

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