马铃薯淀粉特性及其利用研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 于天峰

作者： 于天峰;夏平

作者机构：

关键词： 马铃薯;淀粉;磷含量;性质;用途

期刊名称： 中国农学通报

ISSN： 1000-6850

年卷期： 2005 年 21 卷 01 期

页码： 55-58

摘要： 马铃薯淀粉具有优良的特性和独特的用途,其平均粒径大、粒径大小分布范围广;糊化温度低、膨胀容易:糊化时吸水、保水力大;糊浆最高粘度及透明度高,在加工面食类、水畜产制品、小糕点、颗粒粉、变性淀粉等制品上利用,具有独特的效果。马铃薯淀粉分子结构中结合有磷酸基,磷含量高低对马铃薯淀粉的性质有重要影响,不同磷含量的马铃薯淀粉在利用上有所区别。遗传改良是获得不同磷含量加工原料的有效手段,栽培技术及其他管理措施可以调节原料品种的磷含量。对不同粒径淀粉进行分级时,大粒淀粉可以更好地表现出马铃薯淀粉的特性。

分类号： TS235.2

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