双酶改性制备玉米皮水溶性膳食纤维的工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 侯传伟

作者： 侯传伟;魏书信;王安建

作者机构：

关键词： 不溶性玉米皮渣;木聚糖酶;纤维素酶;水溶性膳食纤维

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 22 期

页码： 119-121

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以玉米皮超声提取天然水溶性膳食纤维后的副产物——不溶性玉米皮渣为试材,应用木聚糖酶和纤维素酶组合酶解制备水溶性膳食纤维,采用单因素和正交试验组合研究确立一套由水不溶性膳食纤维改性制备水溶性膳食纤维制备工艺。结果表明,最佳工艺参数为纤维素酶添加量40mg/g底物、木聚糖酶添加量40mg/g底物、料液比1:14(g/ml)、酶解时间90min,水溶性膳食纤维得率为5.96%。

分类号： TS210.4

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