富硒营养黑麦片加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孟晶岩

作者： 孟晶岩;栗红瑜;张倩芳;李敏;李新明

作者机构：

关键词： 黑小麦;富硒;挤压膨化;硒化卡拉胶;正交试验

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2019 年 40 卷 012 期

页码： 116-121

收录情况： 北大核心

摘要： 以黑小麦为主要原料,探究富硒营养黑麦片加工工艺条件和最佳配方.通过单因素和正交试验确定富硒营养黑麦片的最佳工艺条件为:双螺杆挤压膨化机五区温度分别为60、100、100、50、40℃,加水量25%,面粉细度140目,干燥时间30 min,硒化卡拉胶的添加量0.168 mg/kg,藜麦添加量50%、烘干温度50℃、果浆含量30%、蔗糖15%、柠檬酸0.08%.在该条件下富硒营养黑麦片的熟化度、品质较好,黑小麦中的硒元素损失可以降低最小.

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