自组装胶原蛋白复合膜对鱿鱼冷藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵丹丹

作者： 赵丹丹;胡俊;陈文烜

作者机构：

关键词： 胶原蛋白;自组装;复合膜;鱿鱼;品质

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2022 年 22 卷 002 期

页码： 263-270

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以草鱼鱼鳔为原料,酶法提取胶原蛋白后进行自组装反应,与壳聚糖、甘油制备复合涂膜,分析该涂膜性能,研究复合膜对鱿鱼冷藏保鲜效果的影响.结果表明:草鱼鱼鳔胶原蛋白属于I型胶原蛋白,具有三螺旋结构.胶原蛋白自组装后制备的复合膜拉伸强度增加,断裂伸长率降低,水蒸气透过率降低.未经涂膜处理的鱿鱼在冷藏第8天已腐败,而此时用自组装胶原蛋白复合膜处理的鱿鱼品质保持良好,其挥发性盐基氮、菌落总数、K值和三甲胺含量分别为21.53 mg/100 g,5.67 lg(CFU/g),14.33%和25.87μg/g,显著低于未处理组(P<0.05),说明自组装胶原蛋白复合膜能有效延缓鱿鱼腐败,延长其货架期.

分类号： TS254.4

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