丝素-壳聚糖复合涂膜对鲜切苹果保鲜性能的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 余慧

作者： 余慧;吴唯可;范楚宏;屠洁;曹喜涛;张业顺;季更生;张国政

作者机构：

关键词： 丝素蛋白;壳聚糖;涂膜保鲜;鲜切苹果

期刊名称： 中国食品添加剂

ISSN： 1006-2513

年卷期： 2018 年 06 期

页码： 125-129

收录情况： 北大核心

摘要： 以鲜切苹果为研究材料,分别以0.6%丝素蛋白+1%壳聚糖溶液(b组)、0.6%丝素蛋白溶液(c组)、1%壳聚糖溶液(d组)进行保鲜处理,以未经处理的a组为对照,研究丝素蛋白-壳聚糖涂膜对鲜切苹果的保鲜效果。结果表明:在相同储藏期(8 day)和储藏环境下(4℃),与a组相比,三组处理的保鲜效果最好的为b组,其褐变度减少,失重率降低,维持维生素C的含量,丙二醛生成量减少,起到了较好的保鲜效果。根据试验结果分析认为,b组有效地保持了鲜切苹果在贮藏期间的品质。

分类号： TS255.3

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