不同贮藏温度下稻花鸡肉优势腐败菌变化及Arrhenius货架期预测模型的建立

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘梦竹

作者： 刘梦竹;徐志宏;魏琦麟;涂杜;康桦华

作者机构：

关键词： 稻花鸡肉;菌落总数;假单胞菌;沙雷氏菌;货架期预测模型

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2024 年 40 卷 002 期

页码： 178-186

收录情况： 北大核心

摘要： 为获得稻花鸡肉腐败菌的Arrhenius货架期预测模型,采用培养基初步筛选与 16S rDNA全基因序列鉴定优势腐败菌,研究不同贮藏温度(25、4、0℃)下优势腐败菌和菌落总数的生长变化,通过化学反应动力学方程构建菌落总数、假单胞菌和沙雷氏菌货架期预测模型并进行验证.结果表明,稻花鸡肉在贮藏过程中逐渐占主导地位的优势腐败菌是假单胞菌属莓实假单胞菌和肠杆菌科沙雷氏菌属液化沙雷氏菌.稻花鸡肉25℃常温贮藏下货架期不超过 0.5 d,腐败中后期沙雷氏菌占主导地位,4℃冷藏保鲜货架期不超过 4 d,假单胞菌和沙雷氏菌均随贮藏时间的延长呈增长趋势,0℃冰温贮藏货架期不超过 10 d,贮藏后期假单胞菌和沙雷氏菌差异性不显著.利用菌落总数、假单胞菌、沙雷氏菌 3 个指标建立货架期预测模型,3 种货架期预测模型预测值与实测值对比,平均相对误差均在允许范围内,预测效果最佳的是假单胞菌货架期预测模型.菌落总数、假单胞菌和沙雷氏菌货架期预测模型均能对稻花鸡肉的货架期进行真实预测.

分类号： TS251.55

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