文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈益胜

作者： 陈益胜

作者机构：

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2025 年 006 期

页码： 2

摘要： 声、光、电、磁、力和高能粒子等现代物理技术应用于农产品保鲜加工正在开创食品科学与工程学科的新赛道。农产品物理加工技术不仅广泛应用于冷冻冷藏、酶催化、冷杀菌、钝酶、微生物发酵、菌种诱变、功效组分提取、风味调控、传热传质等食品生化加工和单元操作过程的强化,提升加工效率、产品得率、产品品质并降低能耗;还可为整个食品工业的自动化、智能化和信息化发展赋能。近年来,农产品物理加工技术表现出提高加工效率、降低生产成本、保障食品安全、实现节能减排、促进绿色发展、发展高端制造、引领食品产业升级转型等技术特征及优势,产生了许多常规加工技术难以企及的效果,勾勒出广阔的应用前景。本专栏旨在为广大科研人员及相关领域研究人员提供交流与学习平台,共同推动先进物理技术在农产品保鲜加工领域的创新与发展。

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