超声波解冻对羊肉品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杜鹏飞

作者： 杜鹏飞;王维婷;李孟孟;王玮;肖欣欣;王守经;柳尧波;胡鹏;孙苏军;汝医;孙蓓;李晴;李永生

作者机构： 山东省农业科学院农产品研究所

关键词： 超声波;解冻;羊肉;品质特性;脂肪酸

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2020 年 001 期

页码： 39-44

摘要： 以20℃静水解冻组为对照,在相同水温条件下,研究不同超声波功率(120、180、240、300 W)对解冻后羊肉品质的影响.结果表明:与对照组相比,超声波解冻组解冻时间显著缩短,解冻后羊肉红度值(a*)和嫩度显著提高,180 W超声波解冻处理组羊肉黄度值(b*)最高(P<0.05);随着超声波功率的增加,解冻后羊肉的汁液损失率显著增大(P<0.05),pH值和亮度值(L*)显著降低(P<0.05);随着超声波功率的增加,解冻后羊肉菌落总数显著降低(P<0.05),其中180、240 W超声波处理组显著低于120 W处理组(P<0.05).综合分析可知,超声波解冻与静水解冻相比显著提高了羊肉的解冻速率和羊肉新鲜度,且对羊肉的脂肪酸组成和相对含量没有显著影响,但超声波解冻后羊肉肉色偏暗,解冻汁液流失率偏高.240 W超声波解冻对羊肉品质的负面影响最小,因此选择240 W作为羊肉最佳解冻功率.

分类号： TS251.53

  • 相关文献

[1]不同解冻方式对金枪鱼品质特性的影响. 仝潇洋,张怡,刘宝林,逄金鑫,寇兴然,邬松恒,邴岐杰,乔勇进. 2024

[2]菠萝蛋白酶和超声波对羊肉嫩度的影响. 王晶,田莹俏,张艳花. 2015

[3]碳酸氢钠联合超声波对羊肉嫩度及其肌动球蛋白含量的影响. 时海波,诸永志,陈晓,张新笑,姜迪,徐平平,邹烨,王道营,徐为民. 2019

[4]超声波联合乳酸对金黄色葡萄球菌的杀菌效果. 张娇娇,吴海虹,孙晋跃,孙远成,孙芝兰,刘芳,徐为民. 2022

[5]脂肪酸在育肥滩羊、小尾寒羊及滩寒杂交羊肌肉组织中的含量特征. 李昊,葛翠翠,冯帆,王占军,马锋茂,陈亮,辛国省. 2019

[6]宰后贮藏过程中羊肉品质变化. 王海洁,王维婷,杜鹏飞,贺红军,柳尧波,宫俊杰,姜文杰,赵煜炜,李永生. 2023

[7]羊肉品质影响因素分析. 王济世,杨曙明. 2020

[8]沙棘果油提取工艺的正交试验优化及其脂肪酸组分测定. 丁健,关莹,阮成江,单金友,包怡红,吴雨蹊. 2016

[9]辣椒籽脂肪的快速提取与脂肪酸分析. 于彩云,王述彬,刘金兵,潘宝贵,刁卫平. 2012

[10]超声波辅助提取黑莓籽油及其脂肪酸组成分析. 单成俊,周剑忠,黄开红,周桂平,王立. 2010

[11]解冻方法对冷藏部分玻璃态西兰花品质的影响. 袁春新,唐明霞,王彪,吴浩. 2009

[12]不同解冻新技术对芒果品质的影响. 彭郁,赵金红,倪元颖. 2015

[13]微波解冻对芒果品质的影响. 彭郁,赵金红,倪元颖. 2015

[14]谷胱甘肽(GSH)对绵羊细管冻精质量的影响. 唐淑红,林嘉鹏,吴阳升,汪立芹,黄俊成. 2015

[15]不同冻结和解冻方法对金针菜品质及膜脂过氧化的影响. 代瑞娟,李志强,朱月林. 2019

[16]嵊县花猪冻精配种繁育研究. 章晓炜,朱志伟,马敏彪,刘莉君,王友杉. 2021

[17]解冻方式对大黄鱼解冻效率和品质的影响. 欧阳杰,倪锦,吴锦婷,沈建. 2016

[18]不同解冻方式对速冻桑椹出汁率和桑椹汁理化性质的影响. 陈晓维,徐玉娟,余元善,吴继军,肖更生,邹波. 2019

[19]肉品冻结解冻及无损检测技术研究现状与展望. 胡宏海,路立立,张泓. 2015

[20]冷冻狭鳕鱼糜射频解冻温度数值模拟及验证. 欧阳杰,胡晓亮,沈建. 2019

作者其他论文 更多>>

微信小程序