广东陈香茶后发酵过程中主要微生物种群和酶类活性变化的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈栋

作者： 陈栋;李晶晶;方祥;黄国资;乔小燕;吴华玲;赖兆祥

作者机构：

关键词： 广东陈香茶;岭头单丛;微生物;酶活性;化学成分

期刊名称： 茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 2010 年 30 卷 06 期

页码： 429-434

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以岭头单丛茶树品种晒青毛茶为材料进行后发酵加工陈香茶,重点跟踪研究后发酵过程不同阶段的微生物种群、主要生化成分及主导酶类的变化并进行鉴定和分析。结果表明,在陈香茶后发酵过程中,微生物以产黄青霉和黑曲霉为主。茶多酚、茶黄素、茶红素、游离氨基酸等茶叶品质成分含量均呈下降趋势,而茶褐素逐步增加;果胶酶、纤维素酶等促进茶叶品质形成的酶类在后发酵一翻(4d)时活力到达最高峰,多酚氧化酶在整个过程中活性较低。

分类号： TS272.54

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