栝楼食用历史沿革与变迁

文献类型： 中文期刊

第一作者： 彭星星

作者： 彭星星;李卫文;董玲;储转南;赵伟;崔广胜;孙勇潮;冷占籁;王德群

作者机构：

关键词： 栝楼;食用;考证

期刊名称： 皖西学院学报

ISSN： 1009-9735

年卷期： 2023 年 002 期

页码： 79-83

摘要： 通过查阅历代本草、近现代相关县志、现代发表的文献及产业调研，系统梳理了植物栝楼Trichmanthes kiriloxvii Maxim.食用的相关记载，并对栝楼子现代的食用情况进行调研，对栝楼根食用问题进行探索。结果表明，栝楼根食用距现在约有8100～8300年，随着宋代“天花粉”名称的出现，栝楼根开始被普遍食用；栝楼瓤和子的食用有600多年历史，栝楼子是现代栝楼产业的主要经济支撑。栝楼植物的多个部位具有食用开发潜能，其种子的食用从古代至近代，均有文字可考，可为栝楼子的新食品原料申报提供理论基础。

分类号： TS971

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