花生风味物质的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王丽

作者： 王丽;李淑荣;张春红;宋焕禄;张振波;王强

作者机构：

关键词： 花生;风味物质;分析;鉴定

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2009 年 34 卷 03 期

页码： 27-30

收录情况： 北大核心

摘要： 文章综述了花生中挥发性物质组成的鉴定;花生挥发性物质分析方法;烘烤温度、时间、花生的基因型、花生的含水量等因素对花生风味的影响;客观地提出了花生风味物质研究存在的问题和花生风味研究的前景。

分类号： TS255.1

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